receptkönyvem

Hozzávalók
1 egész kacsamell (kb. 60 dkg)
frissen őrölt színes bors
só

 A kacsamellett kettévágjuk és a bőrét kockára beirdaljuk, hogy a bőrt és  a zsírt átvágjuk, de a húst már ne sértsük meg.
Mindként oldalát bedörzsöljük sóval és frissen őrölt borssal. A sütőt beizzítjuk kb. 120 C fokosra.
(TIPP: A kacsa sütéséhez lehetőleg olyan serpenyőt válasszunk, amit be lehet tenni sütőbe is. Ha nincs ilyen otthon, akkor a tűzhelyen és a sütőben másik edényt használjunk. )
A tűzhelyen közepesen forró serpenyőben zsiradék nélkül a kacsa bőrös felével lefelé  6-8 percig sütjük, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Ha már jó sok zsír sült ki belőle, akkor átfordítjuk és a másik oldalát is sütjük kb. 4 percig.
Ezután a serpenyővel együtt lefedés nélkül átrajuk a sütőbe és 110-120 C fokon még sütjük kb. 10 percig.
Aztán kivesszük a húst a sütőből és alufóliába csomagolva még pihentessük 6-8 percig, hogy a húsban fortyogó nedvek megnyugodjanak. Az így elkészített kacsahús puha és zamatos lesz. Ha valaki kevésbé rózsaszin változtatban szereti a kacsamellet, amikor csak a közepén egy ujjnyi pontban rózsaszin, akkor a sütési időt növelje a sütőben 12-15 percre.
Pihenő idő után felvágjuk, tálra helyezzük  a diós gnocchival és a sült almával tálaljuk.
Köretként remekül megy még hozzá az áfonya lekvár is.

http://www.jamieoliver.com/

A legjobb, ha többféle halból készítjük a hallét. Ponty fej, uszony, a filézésből visszamaradt végtermék :), ugyanez harcsából, és egy pár darab keszeg. Fontos: A hal kilóba beleszámít a filézett rész is, amit a végén főzünk bele az alaplébe!

A hozzávalók:

kb. 1,8 l víz/hal kg
8dkg hagyma/hal kg
1 liter víz/1,5 dkg pirospaprika (közepes púpozott evőkanál)
3l víz/1 gerezd fokhagyma
só
bors (nem sok, csak az íze kedvéért)
1 db csípőspaprika (elhagyható)
1-2 szem paradicsom (elhagyható, gyorsabban rmegromlik tőle a halászlé)

A halat jó alaposan besózzuk, legalább fél órával a főzés előtt. Annál jobb, minél többet áll a sóban, de ne legyen több mint 4 óra. Felforraljuk a vizet, beletesszük az alapléhez való halat, a hagymát és a fokhagymát. Mikor újra felforrt a víz, jöhet a pirospaprika. Figyeljünk, nehogy az edény oldalára ragadjon, mert akkor megkeseríti a főzetünket. Ezért kavargassuk folyamatosan, amíg el nem forrja a habját. Főzzük intenzív forrással 1,5-2 órát, közben sózzuk amennyire szeretnénk. Ezután távolítsuk el a szálkát a léből, és paszírozzuk át. Minél többet paszírozunk annál sűrűbb lesz a leve.

Míg az alaplé készül, a filézett halat vágjuk a nekünk megfelelő méretűre, pácoljuk be, azaz sózzuk borsozzuk, locsoljuk meg egy kis olajjal.  Ha készen vagyunk az alaplével, forraljuk fel,  csúsztassuk bele a halfilét. Ne kevergessük, mert összetörik a hal, és ne főzzük 15 percnél tovább.